常规加热和微波加热对两种植物油维生素E含量的影响

被引：12

作者：

冯山山 ^{[1
,2
]}

王多娇 ^{[1
]}

孙昕祈 ^{[1
]}

秦金平 ^{[2
]}

徐春祥 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省产品质量监督检验研究院

[2] 南京工业大学化学与化工学院

来源：

食品安全质量检测学报 | 2013年 / 4卷 / 02期

关键词：

植物油; 维生素E; 常规加热; 微波加热; 高压液相色谱法;

D O I：

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2013.02.025

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

目的研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素E的8种异构体的影响。方法大豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后,用异辛烷进行超声提取,最后用正相高压液相色谱法测定。结果两种加热方式都会使植物油中维生素E的含量降低,其中微波加热对维生素E的影响更大。结论加热时间过长会影响植物油的品质,同时也能通过对植物油中维生素E的检测推论该植物油是否经过加热处理。

引用

页码：439 / 443

页数：5

共 5 条

[1] 正相超高压液相色谱法测定植物油中的维生素E [J].