茶叶功能成分与新型食品开发

被引：38

作者：

张建勇 ^{[1
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江和源 ^{[1
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崔宏春 ^{[2
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江用文 ^{[1
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王斌 ^{[1
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黄永东 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 杭州市茶叶研究所

来源：

湖南农业科学 | 2011年 / 03期

关键词：

茶叶; 功能成分; 新型食品; 开发;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2011.03.028

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分,以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分,广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章综述了茶叶功能成分在新型食品领域的开发现状,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。

引用

页码：104 / 108

页数：5

共 20 条

[1] 4种主要茶黄素单体分离制备方法研究进展
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[4] 多酚氧化酶固定化载体研究进展
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[8] 系列膜超滤处理在茶多糖分离纯化中的应用研究
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