咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG的影响

被引：5

作者：

张建勇

江和源

江用文

机构：

[1] 农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所

来源：

茶叶科学 | 2007年 / 03期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

酯型儿茶素; 化学氧化; 咖啡碱; 蛋白质; 双酯型茶黄素;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2007.03.003

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

对咖啡碱(CAF)和牛血清白蛋白(BSA)在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明,咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用,而且相同条件下,牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时,表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。

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页码：185 / 191

页数：7

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