排酸处理对羊肉品质的影响

被引：6

作者：

王利民

机构：

[1] 呼和浩特职业学院

来源：

关键词：

羊肉品质; 肉类; 氨基酸; 氨基羧酸; 排酸; 肌原纤维; 汁液流失; 蛋白质分解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正>羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品,也是冬季人们暖身滋补的佳品,李时珍在《本草纲目》中指出:"羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤";中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男子适合经常吃。冬季食用,可以收到进补和防寒的双重功效。

引用

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