油脂过氧化值测定影响因素的实验研究

油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标,该指标的检测大多采用碘量法。由于油脂自动氧化过程复杂,所形成的过氧化物很不稳定,加上碘量法测定的影响因素很多,使测定的结果的精确性降低。多次的试验表明,油脂自动氧化的时间阶段性、溶液的pH值、测定的温度、加水量、反应时间长短和摇动的剧烈程度等都对其测定的结果产生明显的影响。