罗非鱼皮明胶的制备及性质研究

被引：21

作者：

于洋

方旭波

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院

来源：

中国食物与营养 | 2009年 / 01期

关键词：

罗非鱼鱼皮; 明胶; 提取率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

以干燥的罗非鱼鱼皮为原料,经脱色溶胀后热水熬胶来制备明胶,通过正交实验法对罗非鱼鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、吸水性、保水性、等电点和氨基酸组成进行了测定。结果表明,鱼皮明胶最佳提取工艺为氢氧化钠浓度2.0%,浸泡24h,盐酸的浓度为0.3%,浸泡4h时,熬胶温度在80℃,时间为8h,提取率为47.54%。

引用

页码：26 / 29

页数：4

共 7 条

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