食前处理对蔬菜中硝酸盐和VC含量影响

被引：6

作者：

李晓英

薛梅

机构：

[1] 重庆文理学院生命科学与技术学院

来源：

北方园艺 | 2010年 / 10期

关键词：

蔬菜; 浸泡; 盐腌; 硝酸盐; VC;

D O I：

暂无

中图分类号：

S63 [蔬菜园艺];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以白菜、南瓜和白萝卜为试材,采用浸泡、盐腌处理的方法,研究不同处理时间和方法对蔬菜中硝酸盐和VC含量的影响。结果表明:不同处理方式均使蔬菜中VC含量有所降低;清水浸泡能有效降低白菜中硝酸盐含量,而萝卜经盐渍后硝酸盐含量反而升高。

引用

页码：55 / 57

页数：3

共 8 条

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