柿子原浆果醋加工工艺研究

被引：12

作者：

刘月梅 ^{[1
]}

白卫东 ^{[2
]}

鲁周民 ^{[1
]}

郑皓 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院

[2] 仲恺农业技术学院,轻工食品学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 03期

关键词：

柿果浆; 柿果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.03.019

中图分类号：

TS255.47 [];

学科分类号：

摘要：

对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律。结果表明:在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次。使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能。

引用

页码：247 / 249

页数：3

共 9 条

[1]

液体发酵柿子醋的工艺研究 [J].