果肉型苹果醋酿造工艺的研究

被引：16

作者：

卫春会

吕嘉枥

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 03期

关键词：

苹果浆; 苹果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 7 条

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