关于食醋返混问题的探讨

被引：9

作者：

王伟 ^{[1
]}

卢红梅 ^{[2
]}

罗锦洪 ^{[2
]}

崔芸 ^{[2
]}

王玉美 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

[2] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

来源：

粮食加工 | 2009年 / 34卷 / 01期

关键词：

食醋; 返混; 过滤;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

食醋在其保质期内经常出现混浊现象,其原因主要有:原料中的大分子物质,如多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物质;发酵完成后,食醋中的各种微生物未及时清除,从而造成的菌体性沉淀;以及由于生产设备中的Fe3+与原料中的多酚、蛋白质等大分子形成的不溶性络合物所造成的沉淀。应用固定化酶技术,加大酶解力度,适当延长后熟期,以及添加助滤剂,采用无机滤膜,改进生产工艺等,可以达到较好的效果。

引用

页码：59 / 61

页数：3

共 7 条

[1] 解决食醋混浊沉淀的探讨 [J].