三种天然抗氧化剂对冷鲜兔肉保鲜效果研究

被引：14

作者：

聂乾忠 ^{[1
]}

夏延斌 ^{[1
]}

曾晓楠 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南生物机电职业技术学院

来源：

食品与机械 | 2012年 / 28卷 / 05期

关键词：

冷却兔肉; 茶多酚; 迷迭香; 植酸钠; 过氧化值; TBARS值; 挥发性盐基氮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.54 [];

学科分类号：

摘要：

分别利用茶多酚,迷迭香提取物和植酸钠等天然抗氧化剂对冷却獭兔肉进行抗氧化及保鲜。结果表明:0.3g/kg茶多酚(TP),0.3g/kg水溶性迷迭香提取物及0.2g/kg植酸钠均可有效抑制冷鲜兔肉脂肪氧化,延缓氧化酸败异味的产生,从而有效延长冷鲜兔肉货架期,在(4±0.5)℃条件下达到9d左右;而空白对照组兔肉货架期仅为6d。

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页码：155 / 158

页数：4

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