生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究

被引：9

作者：

孔令明 ^{[1
]}

李芳 ^{[2
]}

朱正兰 ^{[1
]}

王迎辉 ^{[1
]}

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

[2] 新疆轻工职业技术学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 07期

关键词：

羊肉; 生物保鲜剂; 保鲜效果;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.054

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以乙酸、乳酸链球菌素(Nisin)及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉。通过L9(34)正交实验,在0～4℃下贮藏,经过24d冷藏,分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定,结果表明:各水平组合均有一定保鲜作用,最优保鲜效果的保鲜液组合为:0.05%的Nisin,2%的乙酸,5%的丙酸钙,此条件能有效控制TVBN增加,延缓pH上升,有效减缓微生物的生长,且对肉样感官指标无较大影响,冷却肉保鲜时间可达24d。

引用

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页数：3

共 9 条

[1] 三种保鲜剂的比较试验 [J].