不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究

被引：25

作者：

郑铁松

李雪枝

机构：

[1] 南京师范大学食品科学与营养系

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

1-MCP; 保鲜; 番茄; 电镜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.2 [番茄（西红柿）];

学科分类号：

摘要：

采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果。结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性。最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间。

引用

页码：552 / 555

页数：4

共 6 条

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