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添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究
被引：33
作者：
刘国琴
陆启玉
李琳
陆登俊
谢巍
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,河南省医学科学研究所 河南郑州
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州,河南郑州,广东广州,广东广州,河南郑州
来源：
关键词：
魔芋粉;
面包品质;
减肥功效;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2005.04.009
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。
引用
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页数：3
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