LF-NMR和MRI对干制虾仁复水过程水分状态及品质变化的研究

被引：17

作者：

程沙沙 ^{[1
,2
]}

唐英强 ^{[1
,2
]}

章坦 ^{[1
,2
]}

王小荟 ^{[1
,2
]}

王慧慧 ^{[2
]}

谭明乾 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 大连工业大学食品学院

[2] 国家海洋食品工程技术研究中心

来源：

分析测试学报 | 2017年 / 10期

关键词：

低场核磁共振; 磁共振成像; 干制虾仁; 复水; 水分状态; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用低场核磁（LF-NMR）及其成像技术（MRI）研究干制虾仁在25℃复水过程中的水分含量、分布及状态变化,并通过线性回归分析不同复水时间干制虾仁的LF-NMR参数与质构特性及复水率的相关性。实验结果表明,干制虾仁复水过程中存在结合水、不可移动水和自由水3个组分峰,随着复水时间的增加,结合水无明显变化,而自由水、不易流动水含量增加,且自由度增加,流动性增大。LF-NMR参数(T22、T23、A22、A23和ATotal)和硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性以及复水率有极显著的相关性（R2≥0.613）,为干制虾仁复水过程中品质的快速无损预测提供了一种新方法。

引用

页码：1224 / 1229

页数：6

共 7 条

[1]

低场核磁共振法对油基钻井液乳状液乳滴稳定性的研究 [J].