低场核磁共振及成像技术对海参复水过程水分状态变化的研究

被引：37

作者：

张文杰

薛长湖

丛海花

贾敏

王兆琦

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 23期

关键词：

海参; 低场核磁; 核磁共振成像; 水分; 复水;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.077

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究海参中的水分含量、分布及状态变化,测量不同复水时间以及高温蒸煮处理后海参的横向弛豫时间T2。通过T1加权成像技术,观察复水海参体内自由水、不易流动水和结合水分布的变化。结果表明,海参复水过程初期随着复水时间延长,海参体内自由水、不易流动水含量增加,水分自由度增加;高温蒸煮使复水海参体内自由水和不易流动水含量都减少,随着复水时间增加,自由水含量增加,但不易流动水含量变化不显著。低场核磁技术为海参复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

核磁共振成像原理.[M].熊国欣; 李立本; 编.科学出版社.2007,

[2]

临床磁共振成像序列设计与应用.[M].韩鸿宾主编;.北京大学医学出版社.2003,

[3]

水发条件对海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究 [J].