共 5 条
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食品检验与分析.[M].黄伟坤 编著.中国轻工业出版社.1993,
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山药板栗保健稠酒的研究
被引：23
作者：
李魁
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毛利厂
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]
路洪义
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]
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品工程技术研究中心
[2] 河南工业大学生物工程学院
来源：
关键词：
稠酒;
山药;
板栗;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.91 [药酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以山药、糯米、板栗为酿酒主原料,以槐花蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造山药保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为:山药∶糯米∶板栗的配比量为3∶6∶1,酵母菌接种量0.4%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间7d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未出现异常现象。经检测,供试稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。
引用
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页数：3
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