甘薯茎尖与常见叶菜类蔬菜氨基酸含量及组成的比较分析

被引：40

作者：

欧行奇 ^{[1
]}

李新华 ^{[1
]}

朱彬 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技学院

[2] 泰州出入境检验检疫局靖江办事处

来源：

氨基酸和生物资源 | 2007年 / 03期

关键词：

叶菜型甘薯茎尖; 叶菜类蔬菜; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

选用叶菜型甘薯茎尖和14种常见叶菜类蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明:甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全。氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位。甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求。茎尖中各种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr)与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅M et+Cys中度缺乏。甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位。

引用

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页数：5

共 11 条

[1]

蔬菜型甘薯新品种——百薯1号的主要特点及利用价值 [J].