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ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展
被引：4
作者：
秦芸桦
周涛
机构：
[1] 南京师范大学食品系
来源：
关键词：
ε-聚赖氨酸;
发酵生产;
抑菌机理;
应用;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.11.097
中图分类号：
TQ922 [发酵法制氨基酸];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
ε-聚赖氨酸(-εPoly-L-Lysine,-εPL)是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物,有广谱抗菌作用,在高温以及酸或碱性的情况下均稳定。介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理,及其在食品中的应用。
引用
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页码：2505 / 2507
页数：3
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