食品中食用天然色素的作用

被引：20

作者：

余焕玲

杨参

阚建全

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆

[3] 重庆

来源：

关键词：

天然色素; 保健功能;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.03.023

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史。除了赋予食品艳丽的外观外，最近的研究表明有一些天然色素还具有多种生理功能，可用于保健食品工业和医药工业等。

引用

页码：63 / 65

页数：3

共 7 条

[1]

食品添加剂原理及应用技术.[M].刘钟栋编著;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

本草新用途.[M].曾立〓主编;曾再三等编著;.人民军医出版社.1999,

[3]

精细化工产品的合成及应用.[M].程侣柏等编译;.大连理工大学出版社.,

[4] 虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究 [J].

孟洁 ;

杭瑚 .

[5] 萝卜缨绿色素的提取与性质研究 [J].

袁冬梅 ;

王爱丽 ;

不详 .

[6] 食用色素与人体健康 [J].

徐富清 ;

李秀芹 .

[7] 栗子皮棕色素的稳定性研究 [J].

姜林 .