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食品添加剂手册.[M].凌关庭等 编.化学工业出版社.1989,
叶绿素锌钠的制备及其理化性质研究
被引：20
作者：
丁琳
仇兴华
马连伟
赵小兰
罗焕
机构：
[1] 沈阳化工学院!辽宁沈阳
来源：
关键词：
菠菜粉;
叶绿素;
叶绿素锌钠;
工艺条件;
理化性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
由菠菜叶提取叶绿素并经皂化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠 .研究探讨锌代反应最佳工艺条件 ,并对叶绿素锌钠的溶解性、光稳定性、热稳定性、耐氧化性、耐还原性、耐酸碱性以及一些食品添加剂对该色素吸光度的影响等理化性质进行研究 .结果表明 :锌代反应最佳工艺条件为 :菠菜粉与 2 0 %硫酸锌溶液质量比为 2∶9,反应温度 60℃ ,反应时间 2h ,收率达 5% .叶绿素锌钠耐热、耐氧化还原性较好 ,而耐光性较差 .
引用
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页数：5
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