植物油的营养和如何在加工中减少反式酸

被引：17

作者：

左青

机构：

[1] 广州植之元油脂有限公司

来源：

中国油脂 | 2006年 / 05期

关键词：

植物油; 反式酸; 脱臭; 氢化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用。在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件。在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量。超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量。

引用

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页数：3

共 6 条

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