辐照对肉味香精蛋白质及氨基酸组分的影响

被引：8

作者：

孙志明 ^{[1
]}

赵小俊 ^{[1
]}

马军辉 ^{[2
]}

金献珍 ^{[3
]}

王校常 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江大学原子核农业科学研究所农业部核农学重点实验室

[2] 浙江大学茶学系

[3] 浙江工业大学之江学院

来源：

核农学报 | 2008年 / 04期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

辐照; 肉味香精; 蛋白质; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了辐照处理对常见肉味香精中蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,在不同剂量(0、2、4、6、8和10kGy)辐照处理下,除牛肉香精外,猪肉香精和鸡肉香精的蛋白质含量均有所变化,但4～10kGy剂量处理间差异不明显;辐照处理对游离氨基酸总量及其种类没有明显作用。

引用

页码：461 / 463+494 +494

页数：4

共 6 条

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