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梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用
被引：35
作者：
李理
罗泽民
卢向阳
机构：
[1] 湖南轻工业高等专科学校!长沙
[2] 湖南农业大学!长沙
来源：
关键词：
梨形毛霉;
蛋白酶;
腐乳;
大豆分离蛋白;
大豆多肽;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ28 [天然有机化合物的生产];
学科分类号：
0817 ;
摘要：
本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件 ,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是 :温度 4 5℃、反应时间 5h、pH6 .0、酶用量 750U ;在此条件下制备的大豆肽经质谱检测其分子量在 10 0 0D左右 ,完全符合大豆肽产品的要求 ;经品尝 ,该产品无任何苦涩味 ,色泽淡黄 ,无需脱盐处理 ,可直接调配成酸性蛋白肽饮料
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