核桃油品质及贮藏稳定性的影响因素探讨

被引：27

作者：

周晔

裴东

机构：

[1] 中国林业科学研究院林业研究所林木遗传育种国家重点实验室国家林业局林木培育重点实验室

来源：

中国油脂 | 2016年 / 41卷 / 01期

关键词：

核桃油; 贮藏稳定性; 不饱和脂肪酸; 氧化; 酸败;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

核桃油因较高的不饱和脂肪酸含量在贮藏、生产等过程中极易氧化酸败,成为制约其产业化的关键问题。着眼于核桃坚果采前、采后两个阶段,较系统地综述了品种差异、栽植区域、采收时期、干燥方法、制油工艺和贮藏条件等因素对核桃油的品质及贮藏稳定性的影响,以期为相关研究提供参考。

引用

页码：60 / 63

页数：4

共 31 条

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