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- [1] 几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价.[D].杨文鸽.中国海洋大学.2007, 03
- [2] 大黄鱼（Pseudosciaena crocea）微冻保鲜的研究.[D].刘美华.福建农林大学.2004, 04
臭氧处理和低温保藏对黄鱼保鲜效果
被引：10
作者：
袁勇军
方圆
陈伟
戚向阳
机构：
[1] 浙江万里学院生物与环境学院
来源：
关键词：
黄鱼;
臭氧水;
低温保藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
探讨臭氧水及低温保藏对黄鱼的保鲜效果。分别使用0.98、3.12和4.68mg/L 3种浓度的臭氧水对冰鲜黄鱼进行处理,浸泡时间分别为5、10和15min,低温4℃下贮藏至10d。结果表明,臭氧浓度越高、浸泡时间越长,杀菌及保鲜效果越好。使用浓度为4.68mg/L的臭氧水浸泡处理黄鱼15min后杀菌效果最好,其TVB-N值第6天为23.53mg/100g,结合感官指标,黄鱼保鲜期比对照延长2d。试验结果表明,臭氧水可有效用于黄鱼的保鲜。
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