臭氧处理和低温保藏对牡蛎保鲜效果研究

主要探讨臭氧在牡蛎保鲜上的应用。使用浓度为0.98、2.21、3.36mg/L3种浓度的臭氧水对新鲜的牡蛎进行处理,浸泡时间分别为5、10、15min。结果表明,臭氧对牡蛎中的细菌有一定的杀菌效果,较高浓度和较长时间的处理杀菌效果越好;使用浓度为3.36mg/L的臭氧水浸泡处理牡蛎15min后对其保鲜效果最好,此时杀菌效果达到了93.2%,牡蛎保鲜期8d,比对照组延长4d。研究表明,臭氧可以有效地应用于牡蛎的保鲜。