鲜叶摊放与绿茶品质的综述

被引：31

作者：

宁井铭

杨进华

机构：

[1] 安徽农业大学轻工业学院

[2] 安徽省农技推广中心

来源：

关键词：

绿茶品质; 摊放; 内含物;

D O I：

10.16015/j.cnki.jteabusiness.2001.04.017

中图分类号：

TS272.51 [];

学科分类号：

摘要：

绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质

引用

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共 8 条

[1] 提高扁形名茶品质的工艺途径 [J].

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[2] 鲜叶摊放对扁形茶品质的影响 [J].

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[3] 试论特种绿茶的造型 [J].

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[4] 适度摊放对名优绿茶香气物质释放的影响 [J].

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[6] 鲜叶水份控制对绿茶品质的影响 [J].

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