基围虾及其干制品的香气初探

被引：13

作者：

潘强

李汴生

申晓曦

李丹丹

李瑾

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

基围虾; 顶空萃取; 气质联用;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.005

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。

引用

页码：256 / 259

页数：4

共 7 条

[1]

广西百色地区不同品种芒果香气成分分析 [J].

余炼 ;

滕建文 ;

左俊 ;

韦保耀 .

现代食品科技, 2008, (03) :276-280+284

[2]

中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究 [J].

孟绍凤 ;

顾小红 ;

王利平 ;

刘扬珉 ;

汤坚 .

河南工业大学学报(自然科学版), 2006, (03) :39-44

[3]

基围虾的生物学介绍 [J].

王波 .

生物学通报, 2003, (05) :27

[4]

中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化 [J].

孔繁明 ;

薛长湖 ;

李兆杰 ;

林洪 ;

楼伟风 .

水产学报, 1997, (02) :180-184

[5]

虾风味的分析和虾风味基料的制备 [D].

孟绍凤 .

江南大学,

2006

[6]

肉制品与水产品的风味.[M].(加)F.Shahidi著;李洁;朱国斌译;.中国轻工业出版社.2001,

[7]

Characterization of odorant compounds of mussels ( Mytilus edulis ) according to their origin using gas chromatography–olfactometry and gas chromatography–mass spectrometry.[J].S. Le Guen;C. Prost;M. Demaimay.Journal of Chromatography A.2000, 1

← 1 →