元素分析-碳同位素比值质谱法在酿造酱油掺假鉴别中的应用

被引：26

作者：

谭梦茹 ^{[1
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林宏 ^{[2
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沈崇钰 ^{[2
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吴斌 ^{[2
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张睿 ^{[2
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丁涛 ^{[2
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费晓庆 ^{[2
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杨功俊 ^{[1
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机构：

[1] 中国药科大学药学院

[2] 江苏出入境检验检疫局食品实验室

来源：

质谱学报 | 2015年 / 36卷 / 04期

关键词：

酿造酱油; 元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS); 掺假; 酸水解蛋白调味液;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS264.21 [];

学科分类号：

070302 [分析化学];

摘要：

为了加强对酱油的品质监管,采用元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)对国内酱油掺假情况进行了研究。基于来自国内各地区、各种类的86个纯正酿造酱油的碳同位素比值(δ13 C值)数据库,提出了纯正酿造酱油中氨基酸δ13 C值应不大于-21.50‰。依据这个判定准则,对58个日常样本进行检测,发现其中15个酿造酱油样品被掺入了酸水解蛋白调味液。实验结果表明,采用元素分析-碳同位素比值质谱法能够评估酱油的品质,可以作为酿造酱油品质保障和掺假鉴定的有效手段。

引用

页码：334 / 340

页数：7

共 13 条

[1]

元素分析-碳同位素比值质谱法在蜂王浆掺假鉴定中的应用 [J].