高效液相色谱串联质谱法测定酱油中水解氨基酸

被引：9

作者：

陈媛 ^{[1
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吴惠勤 ^{[2
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杭义萍 ^{[1
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黄晓兰 ^{[2
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黄芳 ^{[2
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朱志鑫 ^{[2
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林晓珊 ^{[2
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罗辉泰 ^{[2
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机构：

[1] 华南理工大学化学与化工学院

[2] 中国广州分析测试中心广东省分析测试技术公共实验室

来源：

中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 11期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS); 酱油; 多肽; 水解氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 []; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学];

摘要：

建立了高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定天然酿造酱油原油(FSS)和酸水解植物蛋白调味液(HVP)中多肽的水解氨基酸的组成的方法。FSS多肽总量约是HVP的10倍,其中FSS中多肽的总量为2378.76mg/L,HVP中多肽的总量为247.57mg/L。天然发酵酱油原油中赖氨酸在多肽中的含量21倍高于酸水解植物蛋白液。FSS多肽中赖氨酸、组氨酸、酪氨酸相对百分含量约是HVP的2倍,HVP中丙氨酸、脯氨酸相对百分含量约是FSS的2倍。该研究为鉴别天然酿造酱油与酸水解酱油提供依据。

引用

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页数：4

共 14 条

[1]

酱油中氨基酸特征图谱分析研究及生产工艺鉴定 [D].