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酱油中氨基酸的组成与分析
被引：17
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[1] 河北农业大学理学院
来源：
关键词：
酱油;
氨基酸;
高效液相色谱;
分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
分析酱油中的氨基酸。结果表明,酱油中不仅含有丰富的氨基酸,而且8种必需氨基酸含量比例超过31%。酱油中呈味氨基酸丰富,使酱油滋味鲜美。酱油含有维持人体正常生理活动的功能氨基酸-γ-氨基丁酸。酱油中的氨基酸均衡,其具有很高的营养价值。
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