共 4 条
呈味核苷酸及其生产应用的研究
被引：12
作者：
赵珺
机构：
[1] 长春大学环境生态与工程学院吉林长春
来源：
关键词：
5′核苷酸;
5′肌苷酸;
5′鸟苷酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ922 [发酵法制氨基酸];
学科分类号：
摘要：
以5′ 肌苷酸和5′ 鸟苷酸为代表的5′ 核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中,本文讨论了5′ 核苷酸的结构、性质和呈味特点,介绍了四种呈味核苷酸的生产方法,并就呈味核苷酸的应用和发展进行了阐述。
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页数：3
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