鲜切莴笋加工工艺研究

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研。结果表明,手工去皮各处理中熏NaClO有较强的抑菌作用熏抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期。碱液去皮优于人工去皮。鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳。莴笋切割越细,越易失重和发生褐变。采用0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用。