鲜切莴笋加工工艺研究

被引：5

作者：

任亚梅

袁春龙

彭小珍

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌

[4] 杨凌

来源：

保鲜与加工 | 2004年 / 06期

关键词：

莴笋; 鲜切; 褐变; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研。结果表明,手工去皮各处理中熏NaClO有较强的抑菌作用熏抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期。碱液去皮优于人工去皮。鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳。莴笋切割越细,越易失重和发生褐变。采用0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用。

引用

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共 6 条

[1] 莴苣MP加工工艺及贮藏研究 [J].