烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法

被引：26

作者：

崔国梅

彭增起

孟晓霞

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

烟熏; 肉制品; 多环芳烃; 来源; 控制方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.43 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述烟熏肉制品中多环芳烃的来源及影响因素、控制其产生的方法,对采取科学合理的预防措施有重要意义。

引用

页码：180 / 183

页数：4

共 14 条

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