改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨

被引：5

作者：

李春梅 ^{[1
]}

迟玉杰 ^{[2
]}

王丹 ^{[1
]}

陈美君 ^{[3
]}

杨红艳 ^{[3
]}

机构：

[1] 国家乳业工程技术研究中心

[2] 东北农业大学食品学院

[3] 黑龙江省民族职业干部学院

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 03期

关键词：

甜玉米; 改性; 喷雾干燥;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.03.069

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对酶法改性甜玉米浆,经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明:在进口温度160℃,热风流量0.55m3/h、物料流量650mL/h条件下,改性甜玉米粉水分含量低,颜色淡黄,滋气味较佳。同时经过改性的甜玉米水溶性及人体消化性提高,可制成颜色淡黄、风味较佳的甜玉米饮料、汤料及具有广阔应用空间的甜玉米原料粉等。

引用

页码：192 / 196

页数：5

共 8 条

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