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- [7] Assessment of the Protein Quality of Bone Isolates for Using an Ingredient in Menl and Poultry Products. Contantions G Zarkadas,Yu Z R,Hamilton R I,et a. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1995
羊骨不同前处理条件对骨渣及骨汤中有效成分的影响
被引：14
作者：
马俪珍
文旭娟
梁鹏
机构：
[1] 天津农学院食品科学系
来源：
关键词：
羊骨;
骨汤;
高压;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.94 [骨与骨髓加工品];
学科分类号：
摘要：
以羊骨为原料,采用不同压力、时间和骨水比高压羊骨,分析骨渣及骨汤中蛋白质、氨态氮和脂肪的变化,并分别筛选最优方案。结果表明:①在0.05MPa压力下,高压2.0h、骨水比为1∶2时,骨渣及骨汤的蛋白质含量均较高;②在0.10MPa压力下,高压3.0h、骨水比为1∶4时,骨渣中氨态氮含量较高;③在0.13MPa压力下,高压4.0h,骨水比1∶2时,骨汤中氨态氮含量较高;④在0.13MPa压力下,高压4.0h、骨水比为1∶2时,骨汤中脂肪含量最高。
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