遮荫对夏暑乌龙茶主要内含化学成分及品质的影响

探讨了黄旦、铁观音和本山茶园覆盖遮荫对茶叶品质的影响。结果表明:遮荫可以显著提高夏、暑乌龙茶的品质,明显降低酚/氨比值,优化儿茶素组分和香气组分。遮荫度为30%、45%和60%3种处理的夏、暑乌龙茶品质得分均极显著高于不遮荫对照处理,而遮荫处理间的差异不显著;与对照相比,遮荫后夏茶乌龙茶鲜叶的茶多酚总量、儿茶素和EGC的含量分别下降了2.59%12.40%、2.14%13.63%、11.17%29.47%,暑茶乌龙茶鲜叶茶多酚总量、儿茶素和EGC含量分别下降了8.68%11.05%、3.09%10.61%、12.76%24.23%;儿茶素品质指数分别提高了54.13～84.87和167～682;夏茶氨基酸含量提高了13.52%60.00%,其中茶氨酸、苏氨酸和天门冬氨酸的总量增加了7.57%19.12%;夏、暑乌龙茶的香气种类和香精油总量分别增加了25～40种和21.20%38.85%,香气组分明显得以优化。