壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响

被引：19

作者：

弓德强

马蔚红

王松标

武红霞

孙光明

机构：

[1] 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

[2] 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广东湛江

[3] 广东湛江

来源：

保鲜与加工 | 2005年 / 05期

关键词：

芒果; 壳聚糖; 涂膜; 贮藏; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.7 [芒果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以“粤西一号”芒果为试材,研究了壳聚糖涂膜处理对芒果在常温(32±2)℃条件下保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖涂膜能够显著地抑制芒果果皮色泽的转变,减少果实腐烂发生与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量。同时壳聚糖涂膜阻止了可溶性糖积累和可滴定酸降解,从而延缓了芒果的后熟进程。其中1.5%壳聚糖处理效果最好。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究概述 [J].