壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究概述

被引：8

作者：

杨洋

阮征

机构：

[1] 广西大学生物技术与糖业工程学院

[2] 华南理工大学食品学院广西南宁

[3] 广州

来源：

广西轻工业 | 2002年 / 01期

关键词：

壳聚糖; 保鲜; 果蔬;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

壳聚糖系从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物 ,具有良好的成膜性 ,可广泛用于各类果蔬的保鲜。在室温条件下 ,可使芒果、黄瓜、西红柿、香蕉、青椒等保鲜 10天以上。壳聚糖使用方法简便 ,是一种安全、高效、价廉的保鲜剂

引用

页码：6 / 8

页数：3

共 8 条

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