木薯酒精发酵工艺研究

被引：15

作者：

朱德明

匡钰

韩志萍

李积华

王晓芳

机构：

[1] 中国热带农业科学院农产品加工研究所

来源：

广西农业科学 | 2008年 / 04期

关键词：

木薯; 酒精; 发酵; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以木薯粉为材料,研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响,结果表明,当淀粉酶用量为10U/g,糖化酶用量为80U/g,活性干酵母接种量为1‰,采用100℃蒸煮温度或者发酵84h,均可获得较高酒精度;当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH分别为5.8、4.5、4.2时,馏酒度最高。

引用

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