星洲银罗非鱼肌肉营养品质评价

被引：10

作者：

刘丽 ^{[1
]}

刘楚吾 ^{[1
]}

林晓坤 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东海洋大学水产学院

[2] 吴川市水产技术推广站

来源：

淡水渔业 | 2008年 / 02期

关键词：

星洲银罗非鱼(Oreochromis sp.); 营养价值; 肌肉;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对星洲银罗非鱼(Oreochromis sp.)肌肉进行了营养成分测定,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:肌肉干样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为89.54%、3.59%、2.98%和3.89%;必需氨基酸含量为8.17%,占氨基酸总量的38.26%。氨基酸中含量最高的是谷氨酸(3.98%),最低的是半胱氨酸(0.027%);该鱼还富含钙、磷、锌、铁、镁等元素,每100 g肌肉中含量分别为:80、250、1.95、2.2和170.0 mg。结果表明星洲银罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪并富含多种对人体有益矿质元素的优质水产品。

引用

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共 13 条

[1] 奥利亚罗非鱼×鳜杂交F3与其母本含肉率及肌肉营养成分的比较分析 [J].