果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究

被引：7

作者：

张金云 ^{[1
]}

曾祥燕 ^{[2
]}

机构：

[1] 通标标准技术服务有限公司广州分公司食品部

[2] 广州双桥股份有限公司研发中心

来源：

关键词：

果葡糖浆; 焦糖色素; 吸光度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.021

中图分类号：

TS241 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较。发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越高,吸光度就越大;果葡糖浆的DE值越高,吸光度也越大。

引用

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页数：3

共 5 条

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