酶法辅助提取生姜挥发油及其抗氧化活性研究

采用酶法辅助水蒸气蒸馏法提取生姜挥发油,考察了酶种类、酶用量、酶解温度、酶解pH对酶法辅助提取生姜挥发油的影响,应用脂质过氧化法和DPPH自由基清除法测定生姜挥发油的抗氧化活性。结果表明,酶法提取生姜挥发油的最佳工艺条件是:纤维素酶,酶用量2.0%,酶解温度50℃,酶解pH为6.0,酶解时间2.0 h,水蒸气蒸馏3.0 h,挥发油提取率最高为3.86%。生姜挥发油抗脂质过氧化及对DPPH自由基清除均有良好效果。