大小和温度波动对两种鱼糕冻结特性的影响

被引：1

作者：

任青

包建强

李越华

俞所银

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

广东农业科学 | 2014年 / 41卷 / 22期

关键词：

鱼糕; 大小; 温度波动; 冻结特性;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2014.22.008

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

摘要：

为研究食品大小和温度波动对冻结食品冻结特性的影响,采用SATO佐藤SK-L210T温度计测定了-16℃和-20℃下冻藏不同大小的两种鱼糕的温度变化数据,并绘制冻结曲线,比较两种温度下不同大小鱼糕的冻结特性。结果表明,温度波动影响了过冷却现象,冻结点随厚度的增加而降低,冻结速度和最大冰晶生成带通过时间受到样品厚度和宽度的共同影响。

引用

页码：83 / 86+91 +91

页数：5

共 10 条

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