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- [5] 食品包装大全[M]. 中国轻工业出版社 , 章建浩主编, 2000
- [6] 食品冷冻冷藏原理与设备[M]. 机械工业出版社 , 华泽钊等编著, 1999
食品冻结过程若干影响因素的实验研究
被引：5
作者：
李保国
焦岩
华泽钊
机构：
[1] 上海理工大学低温与食品冷冻研究所
来源：
关键词：
园艺学;
食品冷冻;
实验研究;
冻结特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TB66 [制冷技术];
学科分类号：
摘要：
利用自行研制的多功能低温实验台 ,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究 ,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为 :- 1.6 2℃、- 1.4℃、- 1.2 4℃和 - 0 .9℃ ;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后 ,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响
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