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鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究
被引：15
作者：
潘永贵
[1
]
陈维信
[2
]
机构：
[1] 华南热带农业大学食品科学与工程系
[2] 华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室
来源：
关键词：
鲜切荸荠;
黄化;
褐变;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.31.037
中图分类号：
S645 [水生菜类];
学科分类号：
摘要：
对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶——PAL、PPO和POD进行对比。研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势。同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低。表明鲜切荸荠黄化可能并非酶促褐变的结果。
引用
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