“零”值配料——赤藓糖醇的研究现状及展望

被引：6

作者：

黄海英

黄绍华

沈玲霞

机构：

[1] 南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室,南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室,南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室南昌,南昌,南昌

来源：

关键词：

赤藓糖醇; 研究现状; 前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零,号称“零”值配料,而且其生理耐受性高,不致龋齿。本文综述了赤藓糖醇的物理化学特征及功能性质,并分析了其在国内外的生产和应用研究现状,对其在中国的应用前景进行了展望。

引用

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