豆乳凝固酶的研究概况

被引：7

作者：

蒋咏梅

章文贤

机构：

[1] 福建师范大学生物工程学院

[2] 福建师范大学生物工程学院福州

[3] 福州

来源：

微生物学通报 | 2003年 / 02期

关键词：

豆乳凝固酶; 研究现状; 应用前景;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2003.02.019

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂。文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述

引用

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页码：78 / 81

页数：4

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