采用果浆酿制苹果醋工艺的研究

被引：10

作者：

卫春会

李娟

王郁

陈春旭

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

关键词：

苹果浆; 苹果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用。

引用

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页数：3

共 5 条

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李燕 ;

陈义伦 .

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